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いま教わりたい和食 銀座「馳走 ソッ啄」の仕事
器の上に季節そのものが佇んでいる料理――平松洋子さんがほれ込む名店「馳走 ソッ啄」。三年間のレッスンが伝えた和食の本質とは？ 味を足しすぎない、レシピはいらない、だしに頼らない……四季のめぐみを日常の中で味わうコツを伝授。24の旬の素材の活かしかた、いま教わりたい118品を収録。（写真・日置武晴）
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