「土俗のグルメ」一覧

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第29回　愛と屈折のコロッケ

コロッケの屈折  「コロッケ」という食べものは複雑だ。いつも美味しいのだが、食べるたびに少しだけ気まずくなる。 　コロッケほど誤解されている食べものもないだろう。……

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第28回　「淡さ」論――「味巧者」への道

「淡さ」というセンス・オブ・ワンダー  「日本人っぽさ」について、「食」の観点から考えてみたい。かなり抽象的な話になると思うが、決してナショナリスティックに「日本……

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第27回　素晴らしき哉、メニュー！　

あり得たかもしれない「注文」 　食堂で注文をする。今回は親子丼にした。実は前の日から生姜焼きを食べたかったのだが、嫌な予感がしたので親子丼に変えてみたのだ。 　油……

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第26回　志村けんの水割り――酒とコントは定位にあらず

ただ「酔っ払いたい」だけ 　なぜ酒を飲むのか――。　 　そんな本質的なことを考えないまま、日頃から私は酒を飲んでいる。問いの答えは、強いて言えば「酔っ払いたいから」……

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第25回　パンと親父と満腹社会

朝の親父の絵ヅラ 　実のところパンが好きではなかった。 　現に今も好きではない。というか、パンのことが“頭にない”と言うほうがしっくりくる。普通「好き」ならば、何か……

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第24回　私のモスバーガー物語――土俗の料理の原点（２）

帰郷してすぐに副店長 　モスバーガーで働いていたことがある。 　今から30年前のことだ。 　前回に引き続き、「自分の料理遍歴」のようなものを書こうとしている。ファス……

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第23回　歌舞伎町のつくね煮――土俗の料理の原点（１）

我、いかにして料理を始めたのか 　編集者から「マキタさんはいつから料理をするようになったのですか？」と訊かれたので考えてみた。 　プロの料理人でもない私がそのよう……

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第22回　義母が作る奇跡のお雑煮

料理と文脈 　食べ物にも「文脈」がある。言わば、その料理が生まれた背景だ。元来、それはその土地の形状や土壌、また、気候だったりもするのだろう。そこで育まれた何か……

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第21回　50代からの焼肉革命

年相応の焼肉を 　焼肉は無知なぐらいがちょうどいい――。 　いきなり格言めいた始まりで恐縮だが聞いて欲しい。これは、別に馬鹿にした物言いでもなんでもなく、むしろ、憧……

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第20回　分けて食べるか、混ぜて食べるか――「丼もの」を……

その無分別で非秩序なるもの 　牛丼、カツ丼、親子丼、天丼……私はこれらご飯と具材とがコンバインされた「丼もの」が大好きだ。あゝ、胸に高鳴る鼓動。「丼もの」のことを……

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第19回　餃子、その完全なるもの

「包むもの」と「包まれるもの」の神秘 　餃子の季節である。というか、一年を通して、ずーっと餃子の季節だと私は思っている。　　　  「令和」の改元の際には、私の実力……

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第18回　現地メシ――その地方の息吹と生活を食べる

「スナック」の通過儀礼 　地方に行くと、地元の人しか行かないであろう店に行くことにしている。当たり外れはもちろんある。あと、なんだか怖い。でも、多少の外れはあっ……

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第17回　土俗のラーメン論（３）――私のラーメン物語

　人生とは未練のことである。とりわけ、ラーメンに対する未練。未練は「ラーメン食い人生」には最高の出汁となる。そう、私はなんだかんだ言いつつラーメンが大好物なので……

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第16回　土俗のラーメン論（２）――「美味しい」だけでは……

　前回は愚痴っぽいことを書いてしまった。どんなことを書いたかはバックナンバーを閲覧していただくとして。要は、ラーメンを相対的に語る時代はもう終わってしまったので……

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第15回　土俗のラーメン論（1）――余は如何にしてラーメ……

 「みんな！　ラーメンについてちょっと真剣になりすぎ！」 　と、注意したい気分なのである。何故、そんな優等生の学級委員みたいなことを私のような人間が言わなくてはい……

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第14回　「ご飯のお供」改め「米バディ」

「ご飯のお供」とは何か？ 　まず定義をしておきたい。何を以って「ご飯のお供」とするかだ。 　例えば「バター」はどうだ？　バターだけだとダレるのでそこに醤油を垂らす……

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第13回　土俗な寿司マニフェスト

　はっきり言って私は、寿司にコンプレックスを感じている。そのコンプレックスをタイムカプセルに詰めて、未来へのメッセージとしたい。 　メシに上等だの下等だのと言い……

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第12回　芸人を「食」にたとえる

「ビートたけし＝ラーメン」説 　ミュージシャンや俳優、文筆家など肩書きを色々持つ私ではあるが、自分の表現の本籍地は「芸人」だと思っている。そんな私を「食堂」にた……

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第11回　食はいつも未知なもの――アボカドと袋麺

はじめてのアボカド 　はじめてアボカドを食べた時のことを、今でも思い出す。 　1980年代の前半だったと思う。たしか、テレビでは千代の富士が活躍、ホテルニュージャパン……

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第10回　恥ずかしいバーベキュー

 「そこは戦場だ！」  「バーベキューは恥ずかしい」 　それが私の経験に基づいた実感なのだが、世間一般では「バーベキューをきちんとこなせてこそ一人前」という評価軸が……

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第９回　「実存」としての焼き鳥

たかが焼き鳥……  「焼き鳥」は人々にどんなものをもたらしている食べ物だろうか――。 　手にとって構え、おもむろに串を横に引き一口目を頬張る。そして今度は、肉を押し上……

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第８回　生まれた時からナポリタン

ナポリタンの明後日  「明後日(あさって)の方向」という慣用句がある。“見当違い”の意だ。私はこの言葉からある料理を思い浮かべる。  「ナポリタン」がそれである。関西で……

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第７回　人の“食欲”をのぞく

“メザシ”の食欲 　人の食欲を見るのが好きだ。  “メザシの土光”を知っているだろうか？ 　土光敏夫。戦後の高度経済成長期に、東芝や石川島播磨重工業の社長と辣腕をふるい……

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