2024年11月29日 料理は基準

第17回　自然と東アジアの孤島の人々（10月26日筆）

著者： 土井善晴

『一汁一菜でよいという提案』がベストセラーになり、「一汁一菜」を実践する人が増えてきました。土井先生の毎日の実践を、旬の食材やその日の思考そのままに、ぎゅっと凝縮するかたちで読みたい！　というたくさんの声を背景に、土井先生に、日々の料理探求を綴っていただきます。四季折々にある料理の「基準」とはなにか、ぜひ味わって、そして、自分なりの料理に挑戦してみてください。

　私たちは、大自然を中心に物事を考えてきた。自然は私たちに豊かな恵みを与えてくれると信じ、疑うことがなかった。この自然の豊かな列島は、ホットスポットといわれるほど、世界でも有数の生物多様性の地域。おかげで私たちは、今まで、水に不自由したことがない。この二つの特性によって、縄文時代、農耕のはじまる前から、湧水地に定住し、自然を畏怖し、共存共鳴する暮らしが出来た。

　そんな風土に暮らす私たちは手を洗う気持ちよさを覚え、そして、すべての生命の働きの不思議に八百万の神を見出した。この列島の自然と人間の秩序ある関係は、今も続く清潔の知恵となる。生の魚を加熱せずとも、安心して、刺身で食べられる。神様でもある食材は、一つ一つを大事にして、きわめて加工度の低い調理によって食べられる。

　人間は自然の一部だが、まったく私たちはそうして生きてきた。自他の区別をせず、他と共になすという和の態度は、古来私たち列島人の生き方となった。

　明治維新の文明開化という近代化とは西洋化。稲作で鍛え上げた精神で機械文明に参加して、国力を上げ、世界に挑み我を失った。敗戦から立ち上がり、持ち前の勤勉さ綿密さを発揮して、世界も驚く高度成長を実現した。さて今、グローバル化の競争社会で負けないように、自己主張して、西洋的な個人主義を取り入れはじめる。ところが列島人には自他の区別がない。主語がない私たちにはどうも上手く出来ない。「私は……」と語りはじめても、その「私」の前には必ず「貴方（他者）」がいるということがわからない。

 

＊次回は、12月6日金曜日配信の予定です。

 

土井善晴

1957（昭和32）年、大阪生れ。芦屋大学教育学部卒。スイス、フランス、大阪で料理を修業し、土井勝料理学校講師を経て1992（平成4）年、「おいしいもの研究所」を設立。十文字学園女子大学特別招聘教授、甲子園大学客員教授、東京大学先端科学技術研究センター客員研究員などを務め、「きょうの料理」（NHK）などに出演する。著書に『一汁一菜でよいという提案』（新潮文庫）、『一汁一菜でよいと至るまで』（新潮新書）、『くらしのための料理学』（NHK出版）、『味つけはせんでええんです』（ミシマ社）、『お味噌知る』（土井光さんとの共著、世界文化社）など多数。

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　はじめまして。2026年7月1日よりウェブマガジン「考える人」の編集長をつとめることになりました、松本太郎と申します。いつもサイトにお立ち寄りいただき、ありがとうございます。

　2002年7月4日、季刊誌「考える人」が創刊されました。

　目次には当代随一の執筆陣がずらりと並び、B5判240ページの誌面の隅々から知の香りが立ちのぼってくるかのようでした。

　当時、入社3か月の営業部員だった私は、見上げるような思いで手に取り、発売日には編集長の松家仁之さんと創刊のご挨拶のために書店にうかがいました。

　まだ書店訪問にも慣れておらず、編集長ともほぼ初対面の中、次のお店の約束の時間に間に合うだろうかと時計ばかりが気になって、終始、そわそわしていました。そんな私に松家さんがやわらかな笑顔で接してくれたこと、そして、新雑誌の門出を祝うようなすっきりと晴れた一日だったことを覚えています。

　あれから四半世紀が過ぎ、ウェブマガジンとして衣替えした今でも、創刊時に掲げられた「Plain living, high thinking（シンプルな暮らし、自分の頭で考える力）」という言葉は古びていません。ＡＩに尋ねれば瞬時に答えが返ってくる時代だからこそ、それらしい言葉に飛びつくのではなく、自分の頭で考え、心の声に耳を澄ませることの大切さは増しているように感じます。

　創刊号には、養老孟司さんのロングインタビューが掲載されています。養老さんはその中で、恩師である中井準之助先生の口癖だった「人の心がわかる心を教養という」という言葉を紹介しています。

　読んだ瞬間に立ち止まり、さまざまな思いが湧き上がってくるような文章に、楽しみながら出会える場であり続けたいと思っています。