「料理」一覧

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第６回　「納豆チャーハン」の最適解

手強いぞ、納豆は  「納豆チャーハン」について明確な「答え」を知ってる人を私は知らない。あるいは「知っている」と言い張る向きもあろうが、私は「あー、思考をやめたの……

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第５回　「窒食」という秘かな愉しみ

行きずりの行為  「窒食」という食べ方がある。推奨はしない。特にお年寄りは命にかかわるのでやめていただきたい。各自、自己責任でやるかやらないかを決めてほしい。  「……

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第３回　「ライスハック」という極意

　この記事にたどり着いてしまったあなたは、少々変だと思う。この「考える人」においてグルメ関連の連載ならば、あのエリックサウスの稲田俊輔氏がいるのだし、小山田浩子……

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第２回　「10分どん兵衛」の誕生

哀しい能力 　子どもの頃から「人の言うことを聞く」のが苦手だった。これは決して自慢出来ることではない。「だから今がある」という成功譚をひけらかすつもりもない。し……

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「土俗のグルメ」連載スタート記念対談 w……

『パスタぎらい』 ヤマザキマリ／著 2019/04/17発売 公式HPはこちら 山梨は日本のイタリア!? マキタ　『パスタぎらい』面白かったです。僕もよく食べ物について書いたり、……

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第１回　「土俗」のマニフェスト――書を捨……

自分が”主役” 　大事なことは、私が「美味(うま)い」と思うかどうかだ。話題の行列店やグルメ情報、識者による評価は重要ではない。 　それが私の本音で、上等だの、下等だ……

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1．客、お客さん、お客様

　かれこれ20～30年も前、僕がいろんな飲食店を掛け持ちし次々とアルバイトに精を出していた頃、お店の裏ではお客さんのことを「客」と呼ぶのは割と当たり前でした。 「ウ……

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第3回 40歳を過ぎて、人生の「切符」を……

（第2回へ戻る） 阿古　『料理は女の義務ですか』を書いたきっかけの一つは、自分たちが30代のころに、仕事でキャリアを積む一方、家庭があって子どもがいるという人が出て……

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第2回 思い出したくない「ワンオペ双子育……

（第1回へ戻る） サバイバル能力としての「料理」 村井　阿古さんのところはお2人とも料理なさっていいですね。本当に全くうちの夫は何もやらない。 　最近、『子どもが生……

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第1回 「野菜炒めでいいよ」って何？

料理は女の義務ですか 阿古真理／著 2017/10/14発売 ――阿古さんが書かれた『料理は女の義務ですか』の中で『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』（以下、『ダメ女』……

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きざみ葱メガ盛りの乱

　去年の夏は、「息子達の夏休みに合わせる形で仕事の調整を済ませていたこともあって、私自身も心に若干の余裕を持って夏を楽しむことができた」なんて涼しい顔で書いてい……

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HELLO TOKYO!

　今年はじめに出版された訳書『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』（きこ書房）の著者キャスリーン・フリンがアメリカから来日することとなり、記念イベントに出席……

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人の物語ではなく自分の物語を作りたいと思……

映画監督　アンソニー・ルセロ Anthony Lucero

　カリフォルニア州オークランドを舞台とする『イーストサイド・寿司』は、フルーツの移動販売をしながら娘を育てていたシングルマザーのメキシコ系女性が、皿洗いとして職……

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スペインと日本に共通する 〝楽しい料理〟……

シェフ　ジョセップ・バラオナ・ビニェス　Josep Barahona Viñes

　地中海に面し、ラテンとアラブの文化が混ざり合ったスペインでは、独自の食文化が花開いた。様々な小皿料理をたくさんとって分かち合う——日本でも近年知られるようになっ……

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十八　平野屋の鮎

　鮎の季節がきた。春の桜が終わり、新緑の候となると、小林秀雄先生の心は西へ向かった。毎年六月、鮎漁が解禁となるや、真っ先に「平野屋」へ走った。  「平野屋」は、京……

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十二　「うまい店」はどううまいのか

　前回、最後に、小林秀雄は知の人と思われている、だから、「甚五郎」を目にした瞬間の小林先生の直観は、本居宣長に初めて出会ったときの直観と同心円を描いていたといっ……

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知られざる美食の街「イスリ」

　4月下旬、ケニアの首都ナイロビに着いた。宿をとったのは、「イスリ」というソマリ人街だ。 　ここはナイロビ屈指のビジネスセンターなのだが、一般のケニア人すら足を踏……

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「味わい」の真ん中に

　是枝裕和監督の『海街diary』を見てきました。鎌倉を舞台に、祖母が遺した古い日本家屋に住む三姉妹と、そこで一緒に暮らすことになった“異母妹”の一年を描いた物語。ち……

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料理をしないのはもったいない

　今回の料理特集、企画と関係なく読んでみたら面白かった、そんな本もありました。たとえば、中公文庫の『檀流クッキング』。九歳で母親が家出してしまったので、やむなく……